MAESTRÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA CEUPE 2021

Todo sobre Calidad, Dietética y Nutrición

Dirigido a:

Líderes en empresas certificadas o en proceso de certificarse.

Profesionales aspirantes a ser líderes en su área laboral.

Titulados universitarios en ascenso en áreas como:

Higiene industrial

Agroalimentación

Salud Ocupacional

Seguridad Industrial

Medicina del trabajo

Seguridad en el trabajo

Medio Ambiente en general

Higiene y Seguridad Laboral

Sistema de Calidad y Ambiente

CEUPE: ¡Porque la salud es un asunto de todos!

LA FAO Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

La FAO

¿Qué es?

• “La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), fundada en 1945, es uno de los mayores organismos especializados de las Naciones Unidas”.

• “Es la principal organización mundial dedicada a combatir el hambre. Actitudes de identificación y compromiso hacia la organización”.

Objetivo

• La FAO establece como su objetivo mayor:

  • Lograr la seguridad alimentaria para todos, y al mismo tiempo garantizar el acceso regular a alimentos suficientes y de buena calidad para llevar una vida activa y sana.

Definición de Seguridad alimentaria, según la FAO

• La FAO –Órgano con autoridad mundial en el tema– Seguridad alimentaria se define como:

  • “La condición de que todas las personas –a nivel de individuo, hogar, nación y global– en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana”. (Cumbre Mundial de Alimentación de 1996).

ASPECTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Calidad de la alimentación

Definición

• Según la FAO, la calidad de los alimentos es un concepto vasto que está relacionado con las necesidades y las expectativas de los consumidores y que puede ser de diferentes tipos y de carácter objetivo o subjetivo:

  • inocuidad alimentaria

  • calidad nutricional

  • relacionada con la conservación del medio ambiente

  • relacionada con la cultura y la religión

  • vinculada al origen y las tradiciones locales

  • vinculada a la calidad ética y social

  • vinculada al bienestar animal

  • vinculada a la ausencia de sustancias alérgenas

  • de otro tipo

Dietética

Definición

• Según el diccionario RAE (Real Academia Española), dietética es:

  • Disciplina que trata de la alimentación conveniente.

• Según Oxford Language, dietética es:

  • Parte de la medicina que estudia los tipos y las reglas de la alimentación y los alimentos que se deben ingerir en función de las condiciones de la persona (sexo, edad, actividad laboral, etc.) para mantener la salud o curar una enfermedad.

Nutrición

Definición

• Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), nutrición es:

  • “La ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo”.

• Para la FAO, nutrición es:

  • “Es el consumo los alimentos en cantidades y características adecuadas para el mantenimiento de las funciones orgánicas, el crecimiento y desarrollo es necesario”.

LA MAESTRÍA EN CEUPE

Descripción General

• El “Máster en Calidad, Seguridad Alimentaria, Nutrición y Dietética" de la Universidad de Alcalá es uno de los Masters cada vez más demandados por profesionales del sector de la alimentación, ya que:

  • Forma para una industria donde las empresas necesitan cada vez más colectividades de personal cualificado, capaces de hacer frente a las exigencias de la normativa y sistema internacional en el sector agroalimentario y producción primaria.

  • Introduce en su programa académico como valor añadido, materias de plena actualidad como es el mundo de la nutrición y dietas alimenticias.

  • Busca la especialización en nutrición, calidad y seguridad de los alimentos avalado y dirigido por un claustro de profesores de primer nivel especializados en todas y cada una de las ramas de conocimiento anteriormente citadas.

  • Abre las puertas a cubrir profesionales expertos en la interpretación e implantación de las normas de calidad en empresas del sector de la alimentación, control y gestión de una calidad nutricional.

  • Forma al egresado para adaptar los centros y las empresas a los hábitos y demandas de una sociedad, cada vez más exigente en los hábitos alimentarios; o la cobertura de profesionales especializados en la gestión del control y seguridad alimentaria en las industrias del sector.

  • Ofrece un completo programa formativo online con titulación  propia universitaria, cuyo plan de estudios (pensum), impartición y evaluación cumplen  con los más criterios de calidad académica.

  • Recibe del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) 60 ECTS European Credit Transfer System.

  • Está sujeto al Convenio de Colaboración que CEUPE-Centro Europeo de Postgrado mantiene con la Universidad Pública española de Alcalá.

A quien va dirigido

• CEUPE pretende la cobertura de profesionales especializados en la gestión del control y seguridad alimentaria en las industrias del sector.

• Por ello, el Profesional que busca CEUPE para esta maestría es aquel que desea:

  • incorporarse o promocionarse como profesional completo en el sector de la industria alimentaria.

  • tener una profesión donde se están demandando cada vez más un profesional con alta cualificación en el control de la seguridad de los alimentos.

  • ser experto capacitado para asesorar e influir en los procesos de producción y elaboración donde se tenga en cuenta materias primas y procesos con alta aportación nutricional.

Temario

•  Los alimentos

• Conservación de los alimentos

• Procesos técnicos de elaboración

• Seguridad e higiene de los alimentos

• Estudio y conceptos claves de la nutrición

• Instrumentación de medida y control de variables

• Aplicación de la nutrición en circunstancias especiales

• Fundamentos de gestión de la calidad y seguridad alimentaria

• Operaciones de transformación y conservación de los alimentos

• Modelos de sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria

• Implantación, documentación, auditoría y mejora de sistemas de gestión

Objetivos

• El plan académico estratégico de CEUPE tiene como objetivos de aprendizaje los siguientes:

  • conocer las disposiciones legislativas en la materia.

  • actualizar las normas aplicables a la inocuidad alimentaria.

  • conocer los procesos que se aplican en la seguridad alimentaria.

  • adaptarse a los actuales conocimientos científicos en el campo de la alimentación.

  • asumir un enfoque amplio sobre la variedad de las industrias alimentarias del mercado.

  • interpretar e implantar las normas de calidad en empresas del sector de la alimentación.

Perfil profesional del egresado

• El egresado logrará destrezas de primer orden en el área. Al finalizar el máster en Seguridad Alimentaria, Nutrición y Dietética online, nuestros graduados podrán:

  • conocer los organismos competentes en la materia a nivel internacional.

  • aplicar los conocimientos relacionados con la higiene dietética y la salud en la nutrición.

  • liderar estudios en contaminación ambiental generada por el sector de la producción y agro-alimentación.

  • implantar los controles de calidad exigidos por la APPCC, asegurando la inocuidad de los alimentos en la cadena de producción.

  • controlar la calidad nutricional, adaptando los centros y las empresas a los hábitos y demandas de una sociedad cada vez más exigente en los hábitos alimentarios.

  • apoyar a las empresas alimentarias en el desarrollo de productos alimenticios basados en una nutrición y dieta con estándares de calidad enfocados a una vida sana y equilibrada.

  •  dominar toda la normativa FSSC 22000, ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001 en relación con la calidad y seguridad alimentaria y jurisprudencia relacionada con la seguridad alimentaria.

  • conocer los controles de la cadena alimentaria (materias primas, procesos y controles de calidad), así como fases las fases de elaboración, distribución y conservación de los alimentos.

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